SUMMER APRICOTS AND PISTACHIO TART

Elea Di Lorenzo June 11, 2019

SUMMER FRUITS ARE HERE!

And this recipe is ideal to enjoy them when they reach out their maximum ripeness. In this post you will also find a short stop motion video (because taking risks is fun!) I’ve been doing some trials for over months now, and have finally succeed! I was very inspired by plenty of people out in the net, but you can basically chose Stop Motion Studio or Adobe Premiere Pro to start editing. As a curious self-thought person I am, is exciting the idea of creating content from scratch, cook it, style it, shoot it, edit and post it!

So I decided to try this crisp press-in pastry and nutty, complex tahini pistachio tart bringing in some summer stone fruits and strawberries. Feel free to substitute in another nut instead of pistachios, and try out other tin sizes as long as the area is roughly the same.

· Spanish version below ·

Ingredients

Press-in Pastry

Butter , softened 115g

Caster sugar 60g

1 large egg yolk

Flour 230g

Salt 1/2 teaspoon

Water 1 tablespoon

Apricots & Pistachio

Raw pistachio paste 100 g

Caster sugar 130g

Ground almonds 100g

Ground pistachios 50 g

Eggs 2 + 1 egg white

Vanilla 1 teaspoon

Pinch of salt

To construct:

Apricots, ripe 6

Strawberries 10

Icing sugar to dust

Coconut cream to serve

Process/

For the press in Pastry, grease 10 x 30cm rectangular tart tin or similar sized pie or tart mould (you could also use small round tart tins). Preheat the oven to 180°C.

In a stand mixer fitted with the paddle attachment, or with an electric hand beater, cream the butter and sugar together for 3 minutes until smooth. Add the egg yolk and mix to fully combine. Add the flour and salt and mix to just combine. Add the tablespoon of water and mix until the dough is smooth, about another minute. Place in the refrigerator to cool down for about 1 hour. Tip the dough into the tart tin and press in an even layer into the base and sides of the tart pan. Use a small knife to trim the edge of the dough flat to the tart tin, as seen in the video.

Freeze tart shell for at least 15 minutes while you make the filling.

For the Apricots & Pistachio, in the same stand mixer, beat the pistachio paste with the caster sugar until smooth, 2 minutes.There is no need to cream until light here as you do not need to add air. Add the ground almonds, ground pistachios, eggs and white, vanilla and salt. Mix to just combine.

Get the tart shell from the freezer and spoon in the filling, spreading it in an even layer. Halve the apricots and strawberries and distribute over the frangipane. Do not press them into the frangipane.

Bake for 45-50 minutes at 180°C or until the tart crust is browned and the frangipane is just set in the centre. Cool for half an hour or so before removing from the tin.

Assemble/

Dust with icing sugar just before serving. Best eaten at room temperature, with coconut or ice cream on the side.

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Llegaron las frutas de verano! Y esta receta es ideal para disfrutarlas cuando alcanzan su máxima madurez. En este post también encontrarás un breve video de stop motion. He estado haciendo algunas pruebas durante muchos meses, ¡y el resultado o está nada mal! Me sentí inspirada por un montón de gente en la red, se puede elegir Stop Motion Studio o Adobe Premiere Pro para empezar a editar. Como persona curiosa y autodidacta que soy, me encanta la idea de crear contenido desde cero, cocinarlo, hacer el styling, filmarlo, editarlo y publicarlo!

Así que decidí probar esta crujiente y compleja (sólo en sabores!) tarta tahini de pistachos, frutos de carozo y frutillas de verano. Siéntanse libre de sustituir los pistachos por otro fruto seco, tambien se puede jugar con las formas y tamaños de los moldes, siempre y cuando el área sea aproximadamente la misma.

Ingredientes

Masa “a presión”

Manteca, ablandada 115g

Azúcar glasé o impalpable 60g

Yema de huevo grande 1

Harina 230g

Sal 1/2 cucharadita

Agua 1 cucharada

Tahini y pistacho

Pasta de pistacho crudo 100 g

Azúcar de caña 130 g

Almendras molidas 100g

Pistachos molidos 50 g

Huevos 2 + 1 clara de huevo

1 cucharadita de vainilla

Una pizca de sal

Para terminar

Damascos maduros 6

Frutillas 10

Azúcar impalpable para espolvorear

Crema de coco para servir

Procedimiento/

Para la masa a presión, humedecer con aceite un molde de tarta rectangular de 10 x 30 cm o una tarta de tamaño similar o un molde de tarta redondo (también se pueden utilizar moldes redondos pequeños). Precalentar el horno a 180°C.

En una batidora de pie equipada con la paleta o con una batidora de mano eléctrica, combinar la manteca y el azúcar durante 3 minutos hasta que estén suaves. Agregar la yema de huevo y mezclar hasta obtener una pasta homogénea. Agregar el harina y la sal e incorporar bien. Por último, agregar la cucharada de agua y mezclar hasta que la masa esté compacta, aproximadamente un minuto más. Colocar en el refrigerador durante 1 hora aproximadamente. Apenas estirar la masa y colocar sobre el molde y presionar hsta lograr una capa uniforme en la base y los lados. Utilizar un cuchillo pequeño para cortar el borde de la masa plana hasta el borde del molde, como se ve en el video.

Congelar la masa durante al menos 15 minutos mientras hace el relleno.

Para el relleno de damascos y pistachos, en la misma batidora, batir la pasta de pistacho con el azúcar hasta que esté suave, durante 2 minutos sin necesidad de cremar hasta que esté ligera, ya que no es necesario incorporar aire. Agregar las almendras molidas, los pistachos molidos, los huevos y la clara, la vainilla y la sal. Mezclar para combinar.

Sacar el molde con la masa del congelador y volcar el relleno con la ayuda de una espátula, extendiéndola en una capa uniforme. Partir por la mitad los damascos y las frutillas. Distribuir sobre el frangipane sin presionar.

Hornear durante 45-50 minutos a 180°C o hasta que la corteza de la masa esté dorada y el frangipán esté justo en el centro. Deje enfriar durante media hora antes de desmoldar.

Ensamble/

Espolvorear con azúcar glasé o impalpable justo antes de servir. Se recomienda consumir a temperatura ambiente, acompañado de crema de coco o helado.

SHADES OF ROSE/ GÂTEAU AU CRÊPES, CURD DE MANDARINS, FRESH KUMQUATS! →

Elea Di Lorenzo February 10, 2019

PINK LEADS, PICK UP THE BEETROOTS.

· English version below ·

Hola!

Este fin de semana se me ocurrió una gran idea para preparar el domingo, Como ya saben, la premisa es utilizar productos de estación y frescos, adquiridos en la granja local. Hoy le doy la oportunidad a la remolacha (o beterava como dicen en mi pueblo xd) que con la intensidad en color y la nobleza de esta raíz me convencieron para utilizarla como colorante natural para esta receta. Además, todas las raíces estan en temporada en este momento.

El secreto para lograr preparaciones de distinta intensidad dentro de la paleta del rosado esta en medir las cantidades de jugo de remolacha que se van agregando a cada paso. Esto es sólo para darle un twist a la receta original, podes hacer 20 crepes y no colorearlos, el trabajo no es mayor y el resultado visual es más atractivo.

Asi como la remolacha se usa como colorante, en la masa de crêpes hay otro secreto: es libre de glúten, pero tambien pueden hacerse con harina de trigo y omitiendo la goma de xantana que ayuda a darle elasticidad a la masa, el sabor de la receta no varía y es apta para todxs!

Ingredientes (Para 8 a 10 porciones) /

Para la masa de crêpes/

Harina sin glúten 210 g

Goma xantana (en caso de masa sin gluten) 1 cucharada

Azúcar 40 g

Polvo de hornear 1 cucharada de té

Sal 1 pizca

Huevos 3

Leche vegetal 560 ml

Extracto de vainilla 1 cucharadita de té

Jugo de remolacha 100 ml

Kinotos para decorar 100 g

Extracto de vainilla 1 cucharada

Azúcar impalpable

Para la crema mousseline de mandarinas/

Mandarinas 4

Huevos 2

Azúcar organico 75 g

Aceite de coco sólido 30 g o Manteca 40 g

Fécula de maíz 1 cucharada

Crema vegetal o animal 150 ml

Procedimiento/

Para la masa de crêpes, en un bol de licuadora (yo uso esta ), añadir en este orden: los huevos, 250 ml de leche y la vainilla. Agregar el harina, la goma de xantana si gluten free, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Añadir Mixear muy bien hasta que la masa esté suave y homogénea. Agregar el resto de la leche gradualmente, mixeando a baja velocidad y constantemente.

Medir la cantidad de masa, en este caso 1,2 litros, y separar una primera parte (200 ml) a la cual no vamos a agregarle jugo. Luego agregar 1/2 cucharada a medida no a ojo! de jugo de remolacha. Pulsar y mixear bien.

Repetir el procedimiento de separar una parte de masa de la licuadora e incorporar siempre la misma cantidad de jugo hasta obtener 6 preparaciones de distintas tonalidades de rosa. En esta parte hay que tener cuidado de que las tonalidades no se parezcan, pero que armonicen.

En una sartén antiadherente de unos 20 cm de diámetro, untada con 1 gota de aceite, a fuego medio, cocinar una crêpe a la vez (unos 60 ml de masa por crêpe), dorando lo menos posible de cada lado. Colocar los panqueques en una bandeja para galletas forrada con papel antiadherente a medida que se hacen. Saldrán unos 16 crêpes. Cubrir con un repasador y dejar enfriar.

Para la mousseline de mandarinas, rallar la cáscara de las mandarinas y exprimir su jugo; verter todo en una cacerola junto con el azúcar y calentar a fuego lento sin que hierva. Agregar los huevos bien batidos previamente con la fécula de maíz. Calentar la preparación a fuego medio sin dejar de batir; después de unos minutos se convertirá en una crema. Quitar del fuego y agregar de a pequeñas cantidades de aceite de coco y emulsionar bien. Cortar la cocción trasvasando a un bocal, dejar enfriar cubierto con papel film en contacto. Aparte, batir la crema a punto e incorporar delicadamente al curd de mandarinas.

Armado/

Con una espátula untar la crêpe del lado mas colorido (sim ese que queda cuando lo das vuelta) con la mousseline de mandarinas logrando una capa muy fina de unos 3 a 5 mmm llegando sin miedo a los bordes, pero sin perder la regularidad. Armar una torre con todos los crêpes. Cortar unos kinotos frescos para decorar o en confitura quedan muy bien!

Es muy esponjosa y liviana. Si, suena a spot publicitario, pero lamentablemente no está en venta. Que la disfruten y a cocinar :) Hasta la próxima!

Hello again amigxs!

This weekend I came up with a great idea for Sunday cooking. As you know, the premise is to use seasonal, local and fresh produced ingredients that I got at the local farm. Today I give the opportunity to the beetroots that with the intensity in color root convinced me to use it as a natural colorant for this recipe. Besides all kind of roots are in season now, so even better!

The secret to achieving a batter with different intensities of pink within the palette is to measure the amounts of beet juice that are added at each step. This is just to give a twist to the original recipe, you can make 20 crepes and not color them, the work is not greater and the visual result is more attractive.

Just as beetroot is used as a dye, inside the crêpes dough there is another secret: it is gluten-free, but it can also be made with wheat flour and omitting xanthan gum that helps to give elasticity to the dough, the flavour of the recipe does not vary and is suitable for all of us!

Ingredients (For 8 to 10 servings) /

For the crêpes batter/

Gluten free flour 210 g

Xanthan gum (for gluten-free dough) 1 tablespoon

Organic sugar 40 g

Baking powder 1 teaspoon

Salt 1 pinch

Eggs 3

Vegetable milk 560 ml

Vanilla extract 1 teaspoon

Beet juice 100 ml

Kumquats to decorate 100 g

Vainilla 1/2 pod

Iced sugar, to decorate

For mandarin mousseline /

Mandarins 4

Eggs 2

Organic sugar 75 g

Solid coconut oil 30g or Butter 40g

Cornstarch 1 tablespoon

Vegetable or animal cream 150 ml

Procedure/

For the crêpes dough, in a blender bowl, add in this order: eggs, 250 ml of milk and vanilla. Add flour, xanthan gum if gluten free, sugar, baking powder and salt. Add the mixture very well until the dough is soft and homogeneous. Add the rest of the milk gradually, mixing at low speed and constantly.

Measure the amount of dough, in this case 1.2 litres, and separate a first part (200 ml) to which we will not add any juice. Then mesure carefully 1/2 spoonful of beet juice. Mix well.

Repeat the procedure of separating a part of the dough from the blender and always incorporate the same amount of juice until you obtain 6 preparations of different shades of rose. In this part you have to be careful that the shades do not look alike, but they harmonize.

Heat a non-stick frying pan of about 20 cm diameter, greased with some oil, over medium heat, cook one crêpe at a time (about 60 ml of dough per crêpe), browning as little as possible on each side. Place the pancakes on a plate lined with non-stick paper as they are made. About 16 crêpes will come out. Cover it with a towel and let cool.

For the mandarin mousseline, grate the mandarin peel and squeeze its juice; pour everything in a saucepan with the sugar and simmer without boiling. Add the eggs previously beaten with the cornstarch. Heat the preparation over medium heat without stopping beating; after a few minutes it will become a cream. Remove from heat and add small amounts of coconut oil and emulsify well. Transfer it to a jar, let it cool covered with plastic film paper in contact. Whip the cream up and add delicately to the mandarin curd.