SUNDAY MOOD

· English version below ·

Hello amigxs!

Hoy me desperté MUY temprano para ir a la helada naturaleza aquí en Ginebra (-10º C Y muchísima nieve en este momento!). Inicialmente la idea era intentar esquiar en el día, pero como el pronóstico anunciaba tormenta, decidí hacer algo que me sale mucho mejor: Hornear algo dulce con lo adquirido en la granja local y divertirme haciendo fotos.

Aquí va la receta de esta tarta frangipane de avellanas deliciosa que, con restos de masa de hojaldre (la receta es por acá) que tenía en el freezer (shame!), algunos ingredientes de base y unas peras de invierno del Canton de Ginebra se llevaron mi corazón forever!

Ingredientes (Para 6 a 8 porciones) /

Para las peras pocheadas en chai/

Peras 3 a 4 unidades

Azúcar de caña 150g

Mezcla de especias chai (té negro, pimienta, gengibre fresco, canela, cardamomo, anis estrella, clavo de olor, vainilla) 2 cdas  

Para el frangipane de avellanas/

Polvo de avellanas 65g

Azúcar de caña 55g

Aceite vegetal (a mi me gusta con oliva, pero puede ser girasol puro) 45g

Huevos de granja 2

Leche vegetal  180 ml

Yemas 2 a 3

Azúcar de caña 50g

Maizena 25g

Vaina de vainilla 1/2

Procedimiento/

Para las peras pocheadas, en una cacerola calentar 500 ml de agua y preparar un té con las especias chai. Pelar y cortar el medio a largo las peras y quitarle el centro (parte fibrosa donde estan las semillas) y colocarlas a pochear a fuego muy bajo durante 20 min, apagar el fuego y dejar en el té hasta entibiar. Retirar y cortar en finísimas láminas sin llegar al cabito para que no se desarme.

Para la frangipane de avellanas, en un blender colocar en este orden : los huevos , el aceite, el azúcar y el polvo de avellanas. Mixear bien. Aparte realizar una crema pastelera calentando la leche con el azúcar sin que hierva, mezclar las yemas con la maizena y disolver bien. Incorporar a la leche 85º C y batir bien por 3 minutos. Integrar a la base de frangipane del blender y mixear durante algunos minutos.

Armado/

Precalentar el horno a 180ºC. Tapizar una placa de 30cmx20cm con papel de horno, estirar la masa de hojaldre de manera pareja desde el centro hacia los bordes rotando la masa 90º en cada movimiento, colocar la crema frangipane y acomodar las peras, hacer un repulgue cool, o el que te salga, y hornear de 30-35 minutos, Enfriar en rejilla y espolvorear con azúcar impalpable.

Consejos útiles/

Luego de 30 min de cocción, cubrir con papel aluminio las peras y cocinar 5 a 7 minutos mas para asegurarse que la base de la masa quede crocante y no húmeda.

De la misma manera proceder con las peras, intentar secarlas bien antes de acomodarlas sobre la crema frangipane, asi mo se humedece la masa y la crema durante la cocción.

No, no utilizo lácteos y sí la frangipane lleva huevos (sorry not sorry!)

Espero que la preparen y no olviden de taggear sus preparaciones en Instagram. Hasta la próxima!

—

Hello guys!

Today I woke up VERY early to go to the icy nature here in Geneva (-10 right now!). Initially the idea was to ski all day, but as the forecast announced a storm, I decided to do something that I perform much better than skiing: Bake something sweet with some goodies I got from the local farm and have fun taking pictures.

Here is the recipe for this delicious hazelnut frangipane cake, with remnants of puff pastry (the recipe is here) that I had in the freezer (shame!), some basic ingredients and winter pears from the Canton of Geneva that took my heart forever!

Ingredients (Yield 6 to 8 portions)/

For the poached pear in chai /

Pears 3 to 4 units

Sugar cane 150g

Mix of chai spices (black tea, pepper, fresh ginger, cinnamon, cardamom, star anise, clove, vanilla) 2 tbsp

For the hazelnut frangipane /

Hazelnut powder 65g

Cane sugar 55g

Vegetable oil (I prefer with olive, but it can be pure sunflower) 45g

Farm eggs 2

Veggie milk 180 ml

Yolks 2 to 3

Cane sugar 50g

Cornstarch 25g

Vanilla pod 1/2

Process/

For poached pears, in a saucepan heat 500 ml of water and prepare a tea with the chai spices. Peel and cut the pears half a long and remove the core (fibrous part where the seeds are) and place them to poach on very low heat for 20 min, turn off the heat and leave in the tea until cool down. Remove and cut in very thin sheets without reaching the stem so it does not disarm.

For the hazelnut frangipane, in a blender place in this order: eggs, oil, sugar and hazelnut powder. Mix well. Make a pastry cream aside by heating the milk with the sugar without boiling, mix the yolks with the cornstarch and dissolve well. When the milk reaches 85º C add the egg mix and beat well for 3 minutes. Integrate to the frangipane batter in the blender and mix for a few minutes.

Assemble/

Preheat the oven to 180ºC. Cover a 30cmx20cm plate with baking paper, roll the puff pastry evenly from the center towards the edges, rotating the dough 90º clockwise in each movement, place the frangipane cream and arrange the pears, make a cool decoration or the one that goes out, and bake 30-35 minutes, Cool in grid and sprinkle with powdered sugar.

Helpful tips/

After 30 minutes of cooking, cover the pears with aluminum foil and cook 5 to 7 more minutes to ensure that the base of the dough is crispy and not moist.

In the same way proceed with the pears, try to dry them well before adjusting them on the frangipane cream, to not get moisten the dough and the cream during the cooking.

No, I do not use dairy and yes the frangipane carries eggs (sorry not sorry!)

I hope you prepare it and do not forget to tag your preparations in mi IG account. Awesome to hear from you soon!