PEANUT EXTRAVAGANZA/

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Hola!

Aquí les dejo una excelente manera de disfrutar de productos biológicos y de comercio justo (aparte de las verduras que a veces son un poco aburridas). Esta vez buscaba un resultado indulgente pero sin tener que utilizar demasiados ingredientes, probé Monki peanut butter y se me ocurrió preparar este Cake de chocolate, manteca de maní y coco para para empalagar el fin de semana.

Tambien les muestro una variante de esta masa quebrada sin gluten, en la que incorporé una parte de manteca de maní para saborizarla, sin dudas esta versión queda increíble en combinación con el chocolate y el coco!

Ingredientes (Para 8 a 10 porciones) /

Para la masa quebrada de maní /

Harina no refinada 210 g

Sal 1/2 cucharadita

Manteca de maní suave, la más natural que se encuentre 100 g

Aceite de coco bien frío 90 g

Agua helada 70 g

Huevo batido con dos cucharadas de agua, opcional para color dorado y brillante

Ganache cremosa de chocolate y coco/

Leche vegetal 400 ml

Crema de coco 125 g

Chocolate 80% 110 g

Azúcar de caña 170 g

Almidón de maíz 45g

Huevos 4

Nibs de cacao 25 g

Crema Chantilly de maní/

Manteca de maní 140 g de c

Azúcar integral orgánica 30 g

Crema de coco 130 g

Vainilla 1/4 de vaina

Procedimiento/

Para la masa quebrada de maní en un recipiente de 15x15 cm tapizado con papel de horno y colocar la manteca de maní. Llevar al congelador por al menos 1 hora hasta que este bien firme. Cortar en cubos y volver al congelador hasta el momento de utilizar. Proceder de igual modo con el aceite de coco.

El paso que sigue lo realicé con una batidora de pastelería equipado con el dispositivo para masas, pero tambien puede hacerse a mano. En un bol grande, mezclar el harina y la sal. Agregar los cubos de manteca de maní y aceite de coco, incorporando con las puntas de los dedos hasta que la masa quede granulada. hacer un hueco en el medio, agregar el agua helada y mezcle para incorporar. Luego agregue más agua helada 1 cucharada a la vez y continuar mezclando hasta comienza a juntarse, se puede amasar unas cuantas veces para asegurarse de que esté completamente combinada. Es importante no añadir demasiada agua a la masa, que nunca debe ser pegajosa, sino que debe mantenerse unida fácilmente en una bola, pero aún así debe sentirse casi seca al tacto.

Formar un disco de masa. Envolverla en plástico film y enfriar por lo menos 30 minutos.

Enharinar ligeramente una superficie de trabajo. Extender la masa hasta obtener un círculo de 1/2 cm de grosor. Transferir a un molde de 20 cm de diámetro y presione suavemente para asegurarse de que la masa se asiente hasta el fondo, con cuidado de no agujerearla. Recortar el exceso de masa, dejando 1 cm extra alrededor. Enfriar en el refrigerador de 20 a 30 minutos. Aquí es el momento creativo: se pueden hacer formas diferentes con cortantes, trenzas, o simplemente doblando el borde hacia adentro. Pegar estas figuras utilizar eggwash (1 huevo + 2 cucharadas de agua) o presionando suavemente.

Regresar al refrigerador mientras se precalienta el horno a 215˚C, preferiblemente con un ladrillo refractario. Cortar un trozo de papel de horno ligeramente más grande que el molde.

Pinchar la masa fría por todas partes con un tenedor. Colocar el papel y colocar el peso de bolitas de cerámica o legumbres secas. Hornear en la rejilla inferior hasta que los bordes apenas comiencen a dorarse, de 15 a 20 minutos. Luego retirar el papel de horno y el peso que pusimos encima. Pintar nuevamente con eggwash. Colocar nuevamente en el horno por otros 12 a 15 minutos, hasta que la masa esté dorada uniformemente. Deje enfriar completamente antes de llenar.

Para la ganache cremosa de chocolate y coco calentar la leche vegetal, la crema de coco y el chocolate a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que el chocolate se haya derretido por completo. Subir el fuego a medio y cocinar la mezcla a fuego lento. Aparte, batir el azúcar, el almidón de maíz y los huevos e incorporar a la mezcla de chocolate sin dejar de batir, incorporando en un chorro lento y constante hasta que esté bien espeso y llegue a hervir por primera vez (una sola burbuja grande sube por la superficie en el centro), de 3 a 4 minutos. Agregar los nibs de cacao e incorporar bien.

Cubrir con plástico film presionado directamente contra la superficie. Dejar enfriar a temperatura ambiente hasta que el relleno esté completamente haya tomado, unos 45 minutos. Aquí mi consejo es hacerlo la noche anterior si se quiere que la consistencia sea bien firme.

Para la chantilly de maní, en el bol de una batidora, incorporar la manteca de maní y el azúcar a velocidad media-alta hasta que estén suaves y esponjosa, de 2 a 3 minutos. Agregar la crema de coco y continuar batiendo hasta que la mezcla llegue a su punto máximo. Agregar la vainilla y combinar bien.

Colocar en una manga de pastelería y formar picos o espatulando directamente sobre la ganache de chocolate previamente enfriada.

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Hello!

Here's a great way to enjoy organic and fair trade products (apart from the sometimes boring vegetables). This time I was looking for an indulgent result without having to use too many ingredients. I tried Monki peanut butter so I came up with this chocolate, peanut butter and coconut cake for the weekend.

I also show you a variant of this gluten-free crusty dough, in which I incorporated a part of peanut butter to flavour it, no doubt this version is incredible in combination with chocolate and coconut!

Ingredients (For 8 to 10 servings) /

For peanut butter crust/

White flour 210 g

Salt 1/2 teaspoon

Soft peanut butter, as natural as possible 100g

Coconut oil 90 g

Ice water 70 g

Whipped egg with two tablespoons of water, optional for golden and shiny color

Creamy chocolate and coconut ganache/

Vegetable milk 400 ml

Coconut cream 125 g

Dark 80% chocolate 110 g

Cane sugar 170 g

Corn starch 45g

Eggs 4

Cacao nibs 25 g

Peanut Chantilly Cream/

Peanut butter 140 g c

Organic whole sugar 30 g

Coconut cream 130 g

Vanilla 1/4 pod

Process

For the peanut crust, in a 15x15 cm container covered with baking paper place the peanut butter. Put into the freezer for at least 1 hour until it is firm. Cut into cubes and return to freezer until ready to use. Proceed in the same way with the coconut oil.

The following step I made with a pastry mixer equipped with a dough device, but it can also be done by hand. In a large bowl, mix the flour and salt. Add the cubes of peanut butter and coconut oil, putting some pressure with your fingertips until the dough is granulated. Make a hole in the middle, add the ice water and mix to incorporate. Then add more ice water 1 tablespoon at a time and continue mixing until it begins to join, you can knead a few times to make sure it is completely combined. It is important not to add too much water to the dough, which should never be sticky, but should be easily held together in a ball, yet it should still feel almost dry to the touch.

Roll out the dough and form disc. Wrap in plastic film and cool for at least 30 minutes.

Lightly flour a work surface. Roll out the dough to a circle 1/2 cm thick. Transfer to a 20 cm diameter pan and press gently to make sure the dough settles to the bottom, being careful not to puncture it. Trim off excess dough, leaving an extra 1 cm around it. Cool in the refrigerator for 20 to 30 minutes. Here's the creative moment: you can make different shapes with pie stamps, braids, or simply folding the edge in. Stick these figures using eggwash (1 egg + 2 tablespoons of milk) or by pressing gently.

Return to the refrigerator while preheating the oven to 215˚C, preferably with a refractory (baking) brick. Cut a piece of baking paper slightly larger than the pan.

Poke the cold dough all over with a fork. Place the paper and place the weight of ceramic balls or dried beans. Bake on the bottom rack until the edges just start to brown, 15 to 20 minutes. Then remove the baking paper and the weight we had put on top. Brush again with eggwash. Return to oven for another 12 to 15 minutes, until dough is evenly browned. Allow to cool completely before filling.

For creamy chocolate and coconut ganache, heat vegetable milk, coconut cream and chocolate over medium-low heat, stirring constantly, until chocolate has completely melted. Raise heat to medium simmering the mixture. Apart, beat the sugar, cornstarch and eggs and add to the chocolate mixture without stopping mixing, adding in a slow and steady stream until it is very thick and comes to boil for the first time (a single large bubble rises over the surface in the center), 3 to 4 minutes. Add cacao nibs and stir well.

Cover up with plastic film pressed directly against to the surface. Allow to cool to room temperature until the filling is completely set, about 45 minutes. Here is my advice: You’d better to make the cake until this step the night before if you want the consistency to be very firm.

Assemble/

For the peanut chantilly, in a blender’s bol beat the peanut butter and sugar at medium-high speed until soft and fluffy, 2 to 3 minutes. Add the coconut cream and continue beating until the mixture reaches its maximum point. Add vanilla and combine well.

Place in a pastry sleeve and form spikes or spatulate directly over the previously cooled chocolate ganache.