PINK LEADS, PICK UP THE BEETROOTS.

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Hola!

Este fin de semana se me ocurrió una gran idea para preparar el domingo, Como ya saben, la premisa es utilizar productos de estación y frescos, adquiridos en la granja local. Hoy le doy la oportunidad a la remolacha (o beterava como dicen en mi pueblo xd) que con la intensidad en color y la nobleza de esta raíz me convencieron para utilizarla como colorante natural para esta receta. Además, todas las raíces estan en temporada en este momento.

El secreto para lograr preparaciones de distinta intensidad dentro de la paleta del rosado esta en medir las cantidades de jugo de remolacha que se van agregando a cada paso. Esto es sólo para darle un twist a la receta original, podes hacer 20 crepes y no colorearlos, el trabajo no es mayor y el resultado visual es más atractivo.

Asi como la remolacha se usa como colorante, en la masa de crêpes hay otro secreto: es libre de glúten, pero tambien pueden hacerse con harina de trigo y omitiendo la goma de xantana que ayuda a darle elasticidad a la masa, el sabor de la receta no varía y es apta para todxs!

Ingredientes (Para 8 a 10 porciones) /

Para la masa de crêpes/

Harina sin glúten 210 g

Goma xantana (en caso de masa sin gluten) 1 cucharada

Azúcar 40 g

Polvo de hornear 1 cucharada de té

Sal 1 pizca

Huevos 3

Leche vegetal 560 ml

Extracto de vainilla 1 cucharadita de té

Jugo de remolacha 100 ml

Kinotos para decorar 100 g

Extracto de vainilla 1 cucharada

Azúcar impalpable

Para la crema mousseline de mandarinas/

Mandarinas 4

Huevos 2

Azúcar organico 75 g

Aceite de coco sólido 30 g o Manteca 40 g

Fécula de maíz 1 cucharada

Crema vegetal o animal 150 ml

Procedimiento/

Para la masa de crêpes, en un bol de licuadora (yo uso esta ), añadir en este orden: los huevos, 250 ml de leche y la vainilla. Agregar el harina, la goma de xantana si gluten free, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Añadir Mixear muy bien hasta que la masa esté suave y homogénea. Agregar el resto de la leche gradualmente, mixeando a baja velocidad y constantemente.

Medir la cantidad de masa, en este caso 1,2 litros, y separar una primera parte (200 ml) a la cual no vamos a agregarle jugo. Luego agregar 1/2 cucharada a medida no a ojo! de jugo de remolacha. Pulsar y mixear bien.

Repetir el procedimiento de separar una parte de masa de la licuadora e incorporar siempre la misma cantidad de jugo hasta obtener 6 preparaciones de distintas tonalidades de rosa. En esta parte hay que tener cuidado de que las tonalidades no se parezcan, pero que armonicen.

En una sartén antiadherente de unos 20 cm de diámetro, untada con 1 gota de aceite, a fuego medio, cocinar una crêpe a la vez (unos 60 ml de masa por crêpe), dorando lo menos posible de cada lado. Colocar los panqueques en una bandeja para galletas forrada con papel antiadherente a medida que se hacen. Saldrán unos 16 crêpes. Cubrir con un repasador y dejar enfriar.

Para la mousseline de mandarinas, rallar la cáscara de las mandarinas y exprimir su jugo; verter todo en una cacerola junto con el azúcar y calentar a fuego lento sin que hierva. Agregar los huevos bien batidos previamente con la fécula de maíz. Calentar la preparación a fuego medio sin dejar de batir; después de unos minutos se convertirá en una crema. Quitar del fuego y agregar de a pequeñas cantidades de aceite de coco y emulsionar bien. Cortar la cocción trasvasando a un bocal, dejar enfriar cubierto con papel film en contacto. Aparte, batir la crema a punto e incorporar delicadamente al curd de mandarinas.

Armado/

Con una espátula untar la crêpe del lado mas colorido (sim ese que queda cuando lo das vuelta) con la mousseline de mandarinas logrando una capa muy fina de unos 3 a 5 mmm llegando sin miedo a los bordes, pero sin perder la regularidad. Armar una torre con todos los crêpes. Cortar unos kinotos frescos para decorar o en confitura quedan muy bien!

Es muy esponjosa y liviana. Si, suena a spot publicitario, pero lamentablemente no está en venta. Que la disfruten y a cocinar :) Hasta la próxima!

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Hello again amigxs!

This weekend I came up with a great idea for Sunday cooking. As you know, the premise is to use seasonal, local and fresh produced ingredients that I got at the local farm. Today I give the opportunity to the beetroots that with the intensity in color root convinced me to use it as a natural colorant for this recipe. Besides all kind of roots are in season now, so even better!

The secret to achieving a batter with different intensities of pink within the palette is to measure the amounts of beet juice that are added at each step. This is just to give a twist to the original recipe, you can make 20 crepes and not color them, the work is not greater and the visual result is more attractive.

Just as beetroot is used as a dye, inside the crêpes dough there is another secret: it is gluten-free, but it can also be made with wheat flour and omitting xanthan gum that helps to give elasticity to the dough, the flavour of the recipe does not vary and is suitable for all of us!

Ingredients (For 8 to 10 servings) /

For the crêpes batter/

Gluten free flour 210 g

Xanthan gum (for gluten-free dough) 1 tablespoon

Organic sugar 40 g

Baking powder 1 teaspoon

Salt 1 pinch

Eggs 3

Vegetable milk 560 ml

Vanilla extract 1 teaspoon

Beet juice 100 ml

Kumquats to decorate 100 g

Vainilla 1/2 pod

Iced sugar, to decorate

For mandarin mousseline /

Mandarins 4

Eggs 2

Organic sugar 75 g

Solid coconut oil 30g or Butter 40g

Cornstarch 1 tablespoon

Vegetable or animal cream 150 ml

Procedure/

For the crêpes dough, in a blender bowl, add in this order: eggs, 250 ml of milk and vanilla. Add flour, xanthan gum if gluten free, sugar, baking powder and salt. Add the mixture very well until the dough is soft and homogeneous. Add the rest of the milk gradually, mixing at low speed and constantly.

Measure the amount of dough, in this case 1.2 litres, and separate a first part (200 ml) to which we will not add any juice. Then mesure carefully 1/2 spoonful of beet juice. Mix well.

Repeat the procedure of separating a part of the dough from the blender and always incorporate the same amount of juice until you obtain 6 preparations of different shades of rose. In this part you have to be careful that the shades do not look alike, but they harmonize.

Heat a non-stick frying pan of about 20 cm diameter, greased with some oil, over medium heat, cook one crêpe at a time (about 60 ml of dough per crêpe), browning as little as possible on each side. Place the pancakes on a plate lined with non-stick paper as they are made. About 16 crêpes will come out. Cover it with a towel and let cool.

For the mandarin mousseline, grate the mandarin peel and squeeze its juice; pour everything in a saucepan with the sugar and simmer without boiling. Add the eggs previously beaten with the cornstarch. Heat the preparation over medium heat without stopping beating; after a few minutes it will become a cream. Remove from heat and add small amounts of coconut oil and emulsify well. Transfer it to a jar, let it cool covered with plastic film paper in contact. Whip the cream up and add delicately to the mandarin curd.

Assemble/

With a spatula, spread the most colourful side of the crêpe (the one remaining when you turn it) with the mandarin mousseline achieving a very thin layer of about 3 to 5 mmm reaching the edges without fear, but without losing the regularity. Build a tower up with all the crêpes. Cut some fresh or jamed kumquats to decorate, it looks great!

It is very spongy and light. Yes, it sounds like a commercial, but unfortunately it is not for sale.

Enjoy and cook it :) See you next time!